Bijna alle organisaties hebben ambitieuze duurzaamheidsdoelstellingen. Op het gebied van CO2-reductie, duurzame inkoop, ketentransparantie en maatschappelijke impact. De uitdaging zit meestal niet in het formuleren van die ambities, maar in het realiseren ervan. Want hoe maak je de resultaten op deze doelstellingen zichtbaar in de dagelijkse praktijk? En hoe onderbouw je die resultaten richting bestuur, medewerkers, klanten of in ESG-rapportages?
Juist daar kan de culinaire dienstverlening op jouw locatie - jouw (bedrijfs)restaurant - een belangrijke rol spelen. Bewuste keuzes op het gebied van de herkomst van de producten en de bereiding ervan maken namelijk een groot verschil.
EEN SYSTEEMVERANDEring is nodig
Wil je echt impact maken, dan moet je weten waar de producten in het restaurant op jouw locatie vandaan komen en hoe ze zijn geteeld of geproduceerd. Want pas dan weet je wat de impact ervan is en welke bijdrage ze leveren aan jouw duurzaamheidsdoelstellingen. Voor een culinaire dienstverlener - cateraar - betekent dit niet dat je gewoon een paar leveranciers kiest; het vraagt om een systeemverandering. Je moet zelf actief meebepalen wie onderdeel zijn van de keten, op welke voorwaarden en hoe je de impact inzichtelijk wil hebben.
eigen versketens met boerschappen
Dat is precies wat we met Boerschappen hebben gedaan: we hebben een versketen opgebouwd waarin we direct samenwerken met de boeren en producenten. We hebben bepaald welke boeren en producenten deel uitmaken van de keten: geselecteerd op kwaliteit, duurzame ambitie en meetbare impact. En samen hebben we de voorwaarden vormgegeven: langetermijn afnamegarantie en een eerlijke prijs, zodat boeren kunnen investeren in een verdere verduurzaming van hun werkwijze. Per productgroep hebben we vastgelegd wat zichtbaar is: concrete afspraken over teelt- en productiewijze, uitgedrukt in keurmerkpercentages zoals biologisch, Planet Proof en Beter Leven.
zo ziet het eruit in de praktijk
Dankzij deze transparante keten weet je dát je duurzamere keuzes maakt, en welke impact die keuzes hebben. Je weet welk deel van het assortiment afkomstig is uit Nederland, hoeveel producten een duurzaamheidskeurmerk hebben en in welke mate je kiest voor producten uit het seizoen. Dit levert een duidelijke en onderbouwde bijdrage aan de duurzaamheidsdoelstellingen van jouw organisatie.
Het voordeel is dat je bijdrage aan deze doelstellingen niet afhankelijk wordt van losse campagnes of tijdelijke acties. Want de duurzamere keuze is al ingebouwd in het assortiment. Achter alle verse producten schuilt een bewuste keuze voor herkomst, seizoen, kwaliteit en ketentransparantie. Zo is voortgang boeken op je duurzaamheidsambitie onderdeel van de dagelijkse praktijk.
smaak gaat altijd voorop
Tegelijkertijd weten we dat onze gasten niet naar het restaurant komen vanwege een ESG-doelstelling. Ze komen voor een lekkere lunch. Daarom staat goed eten altijd op de eerste plaats. Onze chefs bereiden met de lekkerste producten van het seizoen verrassende gerechten waar gasten graag voor terugkomen. Met positieve verhalen, zichtbare herkomst en verrassingselementen creëren we bewustwording over de duurzamere keuzes. Want als het eten écht lekker is en de emotie positief, komen gasten terug. Zo borgen we het volume dat nodig is om impact te maken.
wat levert het op?
Meteen vanaf de start ontstaat inzicht in de bijdrage van het versassortiment aan de duurzaamheidsdoelstellingen van jouw organisatie. Dat levert concrete onderbouwing op voor ESG-rapportages, aanbestedingen, duurzaamheidsverslagen en interne voortgangscommunicatie. En de gasten eten gezond en uit een transparante keten. Zij maken positieve impact, zonder dat ze daar moeite voor hoeven doen of belerend worden gemotiveerd. Deze systeemverandering maakt de voortgang op duurzame ambities direct zichtbaar in de dagelijkse praktijk.
De resultaten die we tot nu toe hebben behaald spreken voor zich:
- Meer dan 150 Vitam-restaurants zijn aangesloten op korte en transparante voedselketens.
- Meer dan 100 boeren worden ondersteund in hun verduurzaming. Dat betekent ook directe hulp voor boeren in omschakeling naar biologisch, waardoor het aanbod biologisch in Nederland wordt vergroot.
- Enorme groei in producten met een keurmerk. 55% van het versassortiment dat bij de boeren van Boerschappen vandaan komt is biologisch en 36% heeft een ander keurmerk.
- Volledige transparantie over herkomst en duurzame standaarden.
Dat is het verschil tussen duurzame ambities formuleren en duurzame vooruitgang aantonen.
