Aan tafel met voedingsdeskundige Manouk van Zoggel

Het plan Gezonde voeding begint bij Vitam’s voedingsdeskundige Manouk van Zoggel. Eén van de speerpunten in dit plan is de verhoging van de vezelinname. In het jaarverslag van 2025 licht Manouk toe waarom Vitam hiervoor heeft gekozen en wat er wordt gedaan om de vezelinname daadwerkelijk te verhogen. Dit interview lees je hier.

Nederlanders krijgen gemiddeld te weinig vezels binnen, terwijl er van eiwitten vaak te veel worden gegeten. Een volwassene heeft 25 à 30 gram vezels per dag nodig. En die vezels zijn wel essentieel, vertelt Manouk. “Vezels zijn belangrijk voor de gezondheid. Voldoende vezels eten is goed voor de darmen en de spijsvertering, en verlaagt het risico op een aantal ziektes, zoals hart- en vaatziekten en diabetes type 2.” 

Wat het voor Vitam extra logisch maakt om te kiezen voor het verhogen van de vezelinname is het feit dat vezels plantaardig zijn. Manouk: “Kiezen voor meer vezels kan ook bijdragen aan een groter aandeel plantaardige eiwitten. Dat is mooi meegenomen, want dat is een ander speerpunt in ons plan. Het is dus duurzamer. Veel productgroepen bevatten vezels, dat maakt het makkelijker.”

Hoewel Nederlanders gemiddeld te weinig vezels eten, is er ook een andere beweging gaande. Door de fibermaxxing trend is er ook juist weer meer interesse in het eten van vezels. Manouk legt uit:  “Het is een trend waar we blij mee zijn. Van vezels kun je eigenlijk niet te veel binnenkrijgen.”

Vitam en vezels in 2025

In 2025 was er volop aandacht voor het verhogen van de vezelinname. Manouk vertelt: “In het plan Gezonde voeding hebben we doelstellingen opgenomen voor eind 2026 voor het verhogen van de vezelinname, met name door in te zetten op meer vezels in brood en deegwaren. Daar hebben we in 2025 al naartoe gewerkt. Met brood zaten we al goed door de eerdere ontwikkeling van diverse vezelrijke broodsoorten. Dit hebben we gedaan in samenwerking met Bakkers Brigade. Daarbij hebben we het vooral nog makkelijker gemaakt om vezels binnen te krijgen, zelfs als het geen volkorenbrood is. Zo hebben we witte bollen die verrijkt zijn met vezels en volkoren krentenbollen. En natuurlijk het Vitam-brood: bruin vezelrijk brood met een fijnere structuur dan volkorenbrood. Dit voldoet aan de Schijf van Vijf en is een vast onderdeel van het Vitam Kompas. Voor onze medewerkers maken we het makkelijk om vezelrijk brood in te kopen met de ‘Schijf van Vijf’-lijst; daar hebben we alleen brood op gezet dat binnen de Schijf van Vijf valt. Zo zit je altijd goed.”

Het aanbod is dus vezelrijker, maar ook in de presentatie van het aanbod ligt de focus op vezelrijk. Manouk legt uit: “We verleiden de gasten te kiezen voor de vezelrijke variant door die vooraan in het buffet te presenteren. Daarnaast kiezen we bij de ontwikkeling van nieuwe recepten en modules zoveel mogelijk voor vezelrijke varianten van producten.”

Inzetten op andere productgroepen

Niet alleen brood had de focus, maar ook andere graanproducten. Manouk: “We hebben volkorenpasta de standaard gemaakt. Dit is ook opgenomen in het Vitam Kompas: de pasta in de saladebar moet volkoren zijn.”

De ontdekkingstocht naar meer vezels gaat door. “Samen met team Inkoop bekijken we continu of er van bepaalde producten varianten zijn met meer vezels. Zo zijn we in 2025 ook gestart met Vita pizza; lekkere pizzabodems die passen binnen de Schijf van Vijf. Daarmee verleid je de gasten op een andere manier weer tot een vezelrijke keuze, want een pizza spreekt heel veel mensen aan. Onze menu- en receptontwikkelaar heeft hier mooie recepturen bij gemaakt voor alle collega’s. Die promoten we dan 
op ons interne communicatieplatform.”

Meten is natuurlijk van groot belang om te weten of er resultaten zijn geboekt. Manouk: “We zijn overgestapt op een nieuw systeem om inzicht 
te krijgen in de gezondheid van onze producten. Dit doen we met Foodstep, die classificeert op basis van de criteria van de Schijf van Vijf of een product gezond of ongezond is. Daarmee kunnen we ook zien wat het vezelgehalte is van de ingekochte producten. Zo hebben we inzichtelijk waar we het goed doen en waar nog winst te behalen is. En soms bekijken we samen met een leverancier of bepaalde producten nog gezonder te maken zijn.”

RESULTATEN

Manouk is tevreden over de resultaten van 2025. “Met het brood zaten we al boven de norm voor de Schijf van Vijf, en dat is zo gebleven. En verder is er een flinke stijging te zien in de vezelinname, onder andere dankzij de switch naar volkorenpasta. Dat is heel mooi en daar gaan we op doorbouwen. We houden in ons plan de focus op vezels, door te blijven kijken naar het aanbod en ook de Food Pioneers gaan hiermee verder aan de slag. Zodat er weer extra inspiratie kan worden geboden aan de Vitammers op locatie.”